Champiñones rellenos de espinacas con queso

Una receta que he probado esta mañana aunque no he podido apenas comerla, a la familia le ha gustado mucho y me gustaría enseñarla a ver que os parece. Es rápida de hacer y muy ligera ya que los champiñones van genial para eliminar líquidos. 

* Ingredientes para 2 personas:

-12 champiñones grandes

-150 gr de espinacas

-1 diente de ajo

-1 cucharada de vinagre

-1 cucharada de especias italianas (albahaca, orégano...etc)

- queso rallado emmental

- agua

- sal

* Preparación:

Picamos las espinacas y las ponemos a cocer con sal, una vez listas se escurren y se apartan.

Se lavan los champiñones y le quitamos el pie (aconsejo arrancarlo totalmente para dejar el hueco totalmente despejado para más tarde rellenar) y lo picamos.

Hacer los sombreros del champiñón en el microondas durante 10 minutos y conservarlos.

Los champiñones van a salir con mucha agua, así que para eliminarla basta con acercarle una servilleta las veces que sea necesario.

Saltear la cebolla, el ajo con la sal y el vinagre en la sartén. Cuando la cebolla se ponga translucida se le añade los pies picados que teníamos apartados, el agua y las hierbas.

Cocinarlas unos minutos y ponerle al salteado las espinacas y cocinarlas hasta que el agua se evapore.Este será el relleno.

Rellenar los sombreros presionandolos con cuidado para que queden bien llenos. Esparcir el queso fundido sobre los champiñones y meterlos en el microondas unos 10 minutos para que se funda...y listos para comer ^^